La Petite Chaloupe

Notre dernière trouvaille : une Petite Chaloupe échouée ou plutôt amarrée sur le boulevard de Port Royal, qui nous propose la plus belle sélection de boîtes de sardines à Paris. Entendons-nous bien : il s’agit de sardines exclusivement pêchées sur les côtes françaises, comme le souligne Alain Boutin, le chaloupeur, qui annonce 70 références, rien que pour les spécimens en conserve et à l’huile. Les conserves en vente ici sont évidemment introuvables en grande surface. Nous sommes là dans l’épicerie fine. Ce sont des pêches de saison, autrement-dit pas de poisson congelé ni importé. Les sardines généralement pêchées de mai à septembre constituent ainsi les millésimes successifs.

Le millésime 2007 vient d’arriver. On peut choisir de goûter sans attendre. On peut aussi laisser vieillir les sardines. Certaines dorment sous l’opercule à ouverture facile depuis 2003. Cela leur confère un fondant extraordinaire (on dirait du beurre) que je vous recommande de goûter. Alors bien sûr, il faut se résoudre parfois à ouvrir des boîtes superbement décorées. Rien n’empêche de manger le contenu et d’ajouter des boîtes à sa collection (je crois que l’on appelle les collectionneurs de boîtes de sardines des cupléidophyles ; la sardine appartenant à l’ordre des cupléidés).

Voici quelques références de prix. Compter de 2 à 5,20 € la boîte de sardines de marques La Belle-îloise, Les Mouettes d’Arvor, La Quiberonnaise, etc... Foie de lotte au naturel (La Pointe de Penmarc’h) à 6,80 € le pot de 190 g. Le confit de noix de St-Jacques (Ets Courtin) à 8,30 € la conserve de 130 g et 19,50 € les 360 g. Les sprats de Concarneau à l’huile d’olive (Les Mouettes d’Arvor) à 3,60 € la boîte, les filets de maquereaux au vin blanc (La Quiberonnaise) à 3 € la boîte. L’émietté de thon Marie-Galante à la noix de coco et au citron vert (La Belle-Îloise) à 2,90 € la boîte... Au rayon frais, vous trouverez du beurre Bordier doux et 1/2 sel à 2,10 € les 125 g, aux algues à 2,90 € les 125 g, du tarama brut nature et sans conservateur à 5,40 € les 150 g, des filets d’anguille fumée à 8,30 € les 100 g, etc... Dès octobre, La Petite Chaloupe vous propose des huîtres en direct de Bretagne. Et depuis peu, on y trouve un produit à part : la soppressa di polpo en Italien, comprenez du saucisson de poulpe !

Ouv. mar. au sam. 10h-13h30 et 15h-20h30, dim. 10h-13h30.

Petite suggestion, rendez-vous à La P’tite Cave, chez Michel Thiévin (le bien nommé), pour dénicher la bouteille qui s’accordera au poil avec toutes ces délicieuses spécialités océannes... Le caviste est situé juste à côté. Le jour de notre passage, nous avons débouché un St-Véran, servi avec une spécialité incroyablement parfumée d’émietté de maquereau aux graines de paradis (en réalité de maniguette).